SUKLAA-VADELMALEIVOKSET (gluteeniton, vegaaninen)

 Pohja:
250 g soijamaitoa
1 rkl omenaviinietikkaa
***
250 g jauhoja
350 g sokeria
65 g kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
***
100 g sulaa rasvaa
150 g omenasosetta
250 g kiehuvaa vettä

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

1. Yhdistä soijamaito ja omenaviinietikka ja jätä juoksettumaan. 

1. Sekoita kuivat aineet yhteen suuressa kulhossa.

1. Lisää kulhoonnjuoksettunut soijamaito, rasva sekä omenasose. Vatkaa sileäksi.

1. Viimeisenä vatkaa joukkoon kiehuva vesi. Taikina on löysää, se on ok.

1. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista 20-30 minuuttia, tai kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa.

Vadelmatäyte ja -vaahto:
400 g pakastevadelmia
2 tl agar agaria
1 dl hillosokeria
***
1 prk Påmackania
1 prk Fazer Aito kauravispiä
1 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunamehua

1. Keitä vadelmia hillosokerin ja agar agarin kanssa kunnes marjat ovat täysin pehmeitä.

1. Jos haluat sileää vaahtoa esim. pursotusta varten, laita seos blenderiin keittämisen jälkeen ja lopuksi siivilöi vadelmansiemenet pois. Anna jäähtyä kunnolla.

1. Vatkaa kauravispi kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi Påmackan. Vaahdon kuuluisi tässä vaiheessa olla erittäin jämäkkää.

1. Lisää vaahdon joukkoon puolet vadelmasoseesta ja sekoita tasaiseksi. 

1. Pursota suklaapohjan päälle ensin ohut kerros vadelmasosetta ja sen päälle vadelmavaahtoruusu.

Kolmen kerroksen suklaa-mustaherukkakakku (g, ve)

Tämä kestohitti kelpaa kaikille ja on kaiken lisäksi vielä varsin simppeli tehdä. Pohja paistetaan uunissa aineksista, jotka löytyvät valmiina kaapista, eikä vaahtoihinkaan tarvita montaa ainesosaa. Jäähtyneen pohjan päälle lisätään ensin suklaavaahto, joka saa jähmettyä sen aikaa, kun mustaherukkavaahto valmistuu. Lopuksi kakkua hyydytetään parin tunnin ajan jääkaapissa. Jokainen voi vaahtojen keskinäisellä suhteella säätää kakun makutasapainoa suklaisesta marjaisaksi, mutta itse pyrin siihen, että pohjaa ja suklaavaahtoa on yhteensä yhtä paljon kuin herukkavaahtoa. Superhyvää, superhelposti.

Pohja

125 g huoneenlämpöistä maidotonta leivontamargariinia (Keiju Kaura)
80 g sokeria (1 dl)
80 g tiiviisti mitattua fariinisokeria (1 dl)
1 tl vaniljasokeria
125 g gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin mix) tai vehnäjauhoja (1,75 dl)
60 g makeuttamatonta kaakaojauhetta (1,5 dl)
1 tl leivinjauhetta
3 rkl kasvimaitoa
1/4 tl suolaa

Suklaavaahto

2,5 dl soijavispiä (Alpro)
200 g tummaa leivontasuklaata (Pirkka)
1 dl sokeria

Mustaherukkavaahto

2,5 dl soijavispiä (Alpro)

200 g mustaherukoita

1 dl sokeria

1,5 pss Vegegeliä

Tee näin

1. Vatkaa margariini ja kaikki kolme sokeria tasaiseksi seokseksi. Lisää jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe esimerkiksi puulusikalla sekoittaen. Lisää lopuksi kasvimaito ja suola.
2. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia tai kunnes pohja vaikuttaa päältä kypsältä. Pohja saa jäädä sisältä tahmeaksi. Laita jäähtymään.
3. Sulata leivontasuklaa varovaisesti mikrossa, lisää sokeri ja jätä jäähtymään. Vatkaa soijavispi oikein kuohkeaksi ja yhdistä jäähtynyt suklaaseos vaahtoon varovaisesti käännellen. Kaada suklaavaahto jäähtyneen pohjan päälle.
4. Soseuta mustaherukat tasaiseksi ja kaada kattilaan sokerin sekä vegegelin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja annan porista parin minuutin ajan. Anna jäähtyä hieman, mutta varo ettei seos ala jähmettyä. Vatkaa soijavispi vaahdoksi ja lisää lämmin mustaherukkaseos vaahtoon varovaisesti. Kaada mustaherukkavaahto suklaavaahdon päälle ja siirrä koko kakku jääkaappiin jähmettymään. Kakku on muutaman tunnin päästä valmis. 

Shepherd's pie

Tämä Jamie Oliverin vegaaninen paimenpiirakka on aivan superhyvää. Pikaruokaa tämä ei ole, mutta ehdottomasti ajan ja vaivan arvoista.

Peruna-bataattisose:

600 g

muusiperunaa

600 g

bataattia

40 g

maidotonta margariinia (esim. sininen Keiju)

1 tl

suolaa

½ tl

jauhettua mustapippuria

Linssimuhennos:

1

sipuli

3

valkosipulinkynttä

2

porkkanaa

2

varsisellerinvartta

350 g

herkkusieniä

12

aurinkokuivattua tomaattia

2 rkl

aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

3–4 rkl

oliiviöljyä

1 tl

jauhettua korianteria

1 tl

timjamia

2 rkl

balsamiviinietikkaa

1 dl

punaviiniä

3 dl

vettä

1 ½ rkl

kasvisfondia tai 1 kasvisliemikuutio

1 tlk (400 g)

säilöttyjä kikherneitä

1 tlk (400 g)

säilöttyjä vihreitä linssejä

1 ½ tl

suolaa

1 tl

mustapippuria

Pinnalle:

1

sitruunan kuori

1 dl

pankojauhoja tai karkeita korppujauhoja

2

rosmariinin oksaa

•  Valmista peruna-bataattisose. Kuori ja kuutioi perunat. Laita ne kiehumaan veteen 10 minuutiksi.
•  Kuori ja kuutioi bataatti. Lisää perunoiden joukkoon ja anna kiehua vielä 5 minuuttia, kunnes perunat ja bataatit ovat kypsiä.
•  Kaada keitinvesi pois. Lisää margariini. Muhenna soseeksi perunasurvimella. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja jätä odottamaan.
•  Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Huuhtele sellerinvarret ja paloittele ne ohuiksi viipaleiksi.
• Puhdista herkkusienet ja puolita ne (leikkaa isot neljään osaan). Hienonna aurinkokuivatut tomaatit.
•  Kuumenna oliiviöljy ja aurinkokuivattujen tomaattien säilömisöljy syvässä paistokasarissa tai suuressa kattilassa.
•  Paista ensin herkkusieniä kovalla lämmöllä, kunnes ne saavat hyvän tummanruskean paistopinnan.
•  Lisää sipulisilppu ja kuullota viitisen minuuttia. Lisää porkkanakuutiot ja varsiselleri, paista muutama minuutti. Lisää valkosipulisilppu ja kääntele vielä hetki.
•  Lisää aurinkokuivatut tomaatit, korianteri, timjami, balsamiviinietikka ja punaviini. Anna kiehahtaa.
•  Lisää vesi ja kasvisfondi sekä valutetut säilötyt kikherneet ja linssit.
•  Anna muhennoksen hautua ilman kantta hiljalleen kuplien noin 10 minuuttia, kunnes neste on lähes haihtunut ja seos on paksua. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Kaada muhennos laakeaan uunivuokaan. Tasoita päälle peruna-bataattisose.
•  Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti. Raasta sen keltainen kuori ohuelti hienolla terällä. Sekoita sitruunankuori pankojauhoihin ja ripottele seos soseen päälle. Irrota rosmariinista lehdet ja jaa nekin tasaisesti pinnalle.
•  Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kytke lopuksi grillivastus päälle ja grillaa paistoksen pintaa 2–3 minuuttia. Tarkkaile ruokaa grillaamisen aikana, jotta pinta ei kärähdä, vaan saa kauniin värin ja rapean koostumuksen.
•  Anna ruuan vetäytyä hetken ajan ennen tarjoilua.

Vinkki: Jos valmistelet ruuan uunivalmiiksi etukäteen ja säilytät paistamiseen asti jääkaapissa, pidä ruokaa pidempään 200-asteisessa uunissa ennen grillaamista. Näin ainekset ehtivät kuumentua kunnolla.

Mehevä sitruunakakku

Blenderiin:

200 g maustamatonta tofua (Lidl)

56 g rypsiöljyä

65 g sitruunamehua
200 g soijamaitoa

2 sitruunan kuori raasteena

200 g sokeria

1 tl vaniljauutetta

Kulhossa sekaisin:

260 g vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

0,25 tl ruokasoodaa

Kuorrutteeseen:

puolen sitruunan mehu

150-200 g tomusokeria

Uuniin

175 astetta

45 minuuttia