Shepherd's pie

Tämä Jamie Oliverin vegaaninen paimenpiirakka on aivan superhyvää. Pikaruokaa tämä ei ole, mutta ehdottomasti ajan ja vaivan arvoista.

Peruna-bataattisose:

600 g

muusiperunaa

600 g

bataattia

40 g

maidotonta margariinia (esim. sininen Keiju)

1 tl

suolaa

½ tl

jauhettua mustapippuria

Linssimuhennos:

1

sipuli

3

valkosipulinkynttä

2

porkkanaa

2

varsisellerinvartta

350 g

herkkusieniä

12

aurinkokuivattua tomaattia

2 rkl

aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

3–4 rkl

oliiviöljyä

1 tl

jauhettua korianteria

1 tl

timjamia

2 rkl

balsamiviinietikkaa

1 dl

punaviiniä

3 dl

vettä

1 ½ rkl

kasvisfondia tai 1 kasvisliemikuutio

1 tlk (400 g)

säilöttyjä kikherneitä

1 tlk (400 g)

säilöttyjä vihreitä linssejä

1 ½ tl

suolaa

1 tl

mustapippuria

Pinnalle:

1

sitruunan kuori

1 dl

pankojauhoja tai karkeita korppujauhoja

2

rosmariinin oksaa

•  Valmista peruna-bataattisose. Kuori ja kuutioi perunat. Laita ne kiehumaan veteen 10 minuutiksi.
•  Kuori ja kuutioi bataatti. Lisää perunoiden joukkoon ja anna kiehua vielä 5 minuuttia, kunnes perunat ja bataatit ovat kypsiä.
•  Kaada keitinvesi pois. Lisää margariini. Muhenna soseeksi perunasurvimella. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja jätä odottamaan.
•  Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Huuhtele sellerinvarret ja paloittele ne ohuiksi viipaleiksi.
• Puhdista herkkusienet ja puolita ne (leikkaa isot neljään osaan). Hienonna aurinkokuivatut tomaatit.
•  Kuumenna oliiviöljy ja aurinkokuivattujen tomaattien säilömisöljy syvässä paistokasarissa tai suuressa kattilassa.
•  Paista ensin herkkusieniä kovalla lämmöllä, kunnes ne saavat hyvän tummanruskean paistopinnan.
•  Lisää sipulisilppu ja kuullota viitisen minuuttia. Lisää porkkanakuutiot ja varsiselleri, paista muutama minuutti. Lisää valkosipulisilppu ja kääntele vielä hetki.
•  Lisää aurinkokuivatut tomaatit, korianteri, timjami, balsamiviinietikka ja punaviini. Anna kiehahtaa.
•  Lisää vesi ja kasvisfondi sekä valutetut säilötyt kikherneet ja linssit.
•  Anna muhennoksen hautua ilman kantta hiljalleen kuplien noin 10 minuuttia, kunnes neste on lähes haihtunut ja seos on paksua. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Kaada muhennos laakeaan uunivuokaan. Tasoita päälle peruna-bataattisose.
•  Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti. Raasta sen keltainen kuori ohuelti hienolla terällä. Sekoita sitruunankuori pankojauhoihin ja ripottele seos soseen päälle. Irrota rosmariinista lehdet ja jaa nekin tasaisesti pinnalle.
•  Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kytke lopuksi grillivastus päälle ja grillaa paistoksen pintaa 2–3 minuuttia. Tarkkaile ruokaa grillaamisen aikana, jotta pinta ei kärähdä, vaan saa kauniin värin ja rapean koostumuksen.
•  Anna ruuan vetäytyä hetken ajan ennen tarjoilua.

Vinkki: Jos valmistelet ruuan uunivalmiiksi etukäteen ja säilytät paistamiseen asti jääkaapissa, pidä ruokaa pidempään 200-asteisessa uunissa ennen grillaamista. Näin ainekset ehtivät kuumentua kunnolla.